تحقیق انواع شکلات و فرآیند تولید آنها

انواع شکلات و فرآیند تولید آنها

تاریخچه شکلات
تعریف شکلات:
شکلات ساده:
شکلات تیره(تلخ):
شکلات شیری:
شکلات سفید:
مخلوط کردن مواد اولیه در خمیرگیر (mixing):
تصفیه کردن(refining)
تصفیه کننده پنج غلتکی:
مخلوط کردن ثانویه مواد در میکسرها(mixing)
ورز دادن شکلات در دستگاه کنچ: (counching)
تمپرینگ شکلات (pre- cristalization or tempering)
پنینگ(paning)
روکش های شکلاتی:
روکش های شکری:
بسته بندی فرآورده های شکلاتی
اصول نشانه گذاری بر روی بسته بندی محصول:
انتخاب نوع بسته بندی
مواد بسته بندی
پدیده Bloom در شکلات
شکرک زدن (Sugar bloom)
لکه های ناشی از رطوبت (Water bloom)
نکاتی در مورد شکلات:
سرد کردن شکلات
جایگزین های کره کاکائو
جایگزین های بدون چربی لوریک
شیر خشک
امولسیفایرها:
لسیتین
مواد طعم دهنده :
نمک
مواد رنگ دهنده:
صمغ ها:
صمغ عربی:
آزمایشات شیمیایی فرآورده های شکلاتی
آزمایشات میکروبیولوژی فرآورده های شکلاتی
فساد پذیری شکلات و فرآورده های آن